Recetas tradicionales

Preparado para risotto de champiñones

Preparado para risotto de champiñones

Receta preparada para risotto con champiñones Flavia Imperatore del 16-12-2016 [Actualizado el 30-09-2018]

Una de las preparaciones (saladas) que más me gustan es definitivamente la del risotto de champiñones. Dondequiera que haya hongos, especialmente porcini, la receta es ganadora para mi paladar. Los pasos para realizar la preparación del risotto de setas son pocos y muy fáciles, un motivo más para poder ponerte manos a la obra y hacer bonitos obsequios caseros. Aquí puedes descargar la etiqueta para agregar a tu preparación, será un regalo súper apreciado;)

Método

Cómo hacer una mezcla de risotto de champiñones

En un frasco de vidrio limpio, coloque el arroz nivelando su superficie.

Agregue perejil, cebolla y nuez (puse esto en mi nuez granular casera

Luego pon la capa de champiñones y cierra el frasco.

Su mezcla de risotto de hongos porcini está lista para ser almacenada en la despensa.

Para utilizar la preparación será necesario calentar aceite y mantequilla en un cazo.
Luego agregue la mezcla de risotto de hongos porcini y tueste durante un par de minutos.
Cubra todo con agua hirviendo, revuelva y cocine agregando más agua durante la cocción solo si es necesario.
Agregue una nuez de mantequilla y parmesano al final de la cocción, su risotto está listo para llevar a la mesa.


Mezcla de risotto de champiñones - Recetas

Un simple risotto sencillo pero bueno bien preparado con la Thermomix. Otro plato que logré introducir en la dieta de mi marido, que es el cuasi carnívoro por excelencia)


Ingredientes para 6 personas:

500 gr. arroz sancochado (me llevo muy bien con el arroz gallo)
30 gr. hongos secos
40 gr. petróleo
40 gr. manteca
50 gr. Queso parmesano rallado
1 lt. y 50 gr. agua (o caldo de verduras ligero)
100 gr. vino blanco
media cebolla
Sal al gusto
1 cuchara de nuez Thermomix

Ablande los champiñones secos en agua tibia durante aproximadamente media hora. Poner aceite, cebolla, la mitad de los champiñones exprimidos en la jarra y cocinar: 3 min. a 100 y # 176 de velocidad 3.
Coloque la mariposa, agregue el arroz, los champiñones restantes y agregue el vino: tueste por 2 min. a 100 y # 176 de velocidad 1.
Agregue agua o caldo, caldo en cubitos, agregue sal y cocine por aproximadamente 13 minutos a 100 y # 176 velocidad 1, extendiendo los tiempos de cocción si es necesario.
Vierta el risotto en un bol con el parmesano y la mantequilla. Mezclar bien y servir.


Risotto de champiñones y tomate

300 g de arroz arborio
200 g de hongos porcini
2 dientes de ajo
media cebolla
3 cucharadas de salsa de tomate
50 g de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
medio vaso de vino blanco
2 cucharadas de gránulos de verduras para caldo
una ramita de perejil
sal
pimienta
30 g de queso parmesano rallado

Limpiar los champiñones y cortarlos en rodajas, triturar los gajos
ajos pelados y dorados con aceite, agregue los champiñones y cocine por 5 minutos, agregue una pizca de
sal y pimienta. Retirar el ajo y reservar los champiñones.
Picar la cebolla y dorarla en una cazuela con la mitad
un poco de mantequilla, agregar el arroz, tostarlo, mojarlo con el vino blanco, dejar que se evapore, luego agregar el puré
tomate.
Continuar cocinando añadiendo en pequeñas cantidades el caldo hirviendo preparado con el granulado. Después de las 10
minutos, combine los champiñones con su aderezo.
Cuando esté cocido, agregue el perejil picado, la mantequilla restante y
Parmesano, mezclar bien y servir inmediatamente.


PREPARACIÓN PARA RISOTTO CON SETAS CASERAS

Hoy proveemos a la despensa con la preparación para el risotto casero de champiñones, la idea es por un lado tener un conveniente paquete de risotto solo para ser cocido con todos los ingredientes adentro y por otro para reducir desperdicios y tal vez secar el producto fresco cuando ¿Es temporada o tenemos mucho y eventualmente debería desecharse?

Yo uso la secadora que es muy práctica teniendo las cestas de carga para los alimentos y el aire circula bien por dentro pero puedes usar el horno ventilado de forma segura a 60 ° C, colocando las verduras en bandejas perforadas o en una parrilla.

Esta es una receta básica con champiñones, puerro y perejil, enriquecida si se quiere con una bolsita de azafrán.

Para cocinar el risotto bastará con freír todo con un chorrito de aceite, desglasar con el vino y cocinar como de costumbre.


Cómo preparar: Risotto con hongos porcini secos

Para preparar risotto con hongos porcini secos, primero remoje los hongos en agua tibia durante al menos 30 minutos. No tires el agua de remojo sino fíltrala y déjala a un lado, la usarás mientras cocinas el arroz. Pica finamente la cebolla y sofríela en una sartén con dos cucharadas de aceite o una nuez de mantequilla, como prefieras.

Cuando la cebolla esté blanda, agregue los hongos porcini secos que se retiraron con cuidado del agua de remojo y se exprimieron ligeramente. Agrega el arroz y tuesta. Una vez tostado, añadir un cucharón de agua de remojo de champiñones bien filtrada y mezclar con ella.

Continúe cocinando agregando caldo de verduras caliente hasta que se complete la cocción. Retire del fuego y agregue un poco de mantequilla y queso parmesano al gusto antes de servir su risotto con hongos porcini secos.


Cómo preparar risotto de champiñones

Para preparar el risotto de champiñones, comience limpiando los champiñones. Retirar la parte final del tallo 1, luego pelarlos con un cuchillo pequeño 2, para hacerlo partiendo de la base del sombrero y tirando suavemente de la piel hacia el centro. Luego también retire los tallos 3 y deje a un lado las sobras que se usarán para hacer el caldo.

Ahora cuida también las setas de miel. Elimina la parte final del tallo, que quedará demasiado terroso, y toma solo la parte central 4 que servirá para hacer el caldo junto con los tallos de los Champiñones, mientras que para el risotto usarás solo la parte superior que Tendrás que cortar en cubos con un cuchillo pequeño 5. En este punto, ocúpate de hacer el caldo de champiñones. Vierta las sobras en una sartén 6,

agregue el agua 7 y déjelas hervir a fuego lento durante unos 30 minutos. Mientras tanto, corte también las cabezas de champiñón en cubos 8 y pique finamente media cebolla 9.

Toma una sartén grande que se usará para cocinar el risotto, agrega la mitad de la dosis de mantequilla (40 g) y deja que se derrita suavemente. Luego agregue la cebolla 10 y déjela dorar antes de agregar los champiñones 11. Cocine a fuego medio-alto durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando y asegurándose de que los champiñones no suelten líquidos. En este punto, agregue el arroz 16 y revuelva con frecuencia para tostarlo.

Pasados ​​unos minutos, licuar con el vino blanco 13 y solo cuando la parte alcohólica se haya evaporado por completo añadir un par de cucharones de caldo 14, filtrándolos con un colador directamente en la sartén 15.

Condimente 16 con sal y continúe cocinando durante unos 13 minutos, humedeciendo de vez en cuando con el caldo caliente filtrado, hasta que esté cocido. Luego apaga el fuego y cuida de remover el risotto: primero agrega los 40 g restantes de mantequilla 17 y mezcla hasta que se derrita por completo luego agrega el parmesano y vuelve a mezclar 18.

Ahora picar finamente el perejil 19 sazonar el arroz con pimienta blanca molida 20, el perejil y un chorrito de aceite 21.

Revuelva para mezclar los sabores 22 y ajuste la densidad del risotto agregando más caldo si es necesario 23, revuelva nuevamente y sirva su risotto de champiñones aún caliente 24.


Preparación del risotto de setas en el tarro

Lavar y secar con cuidado un frasco de 500 ml. Vierta el arroz en el fondo del frasco, agregue la cebolla seca y luego los champiñones. Cierre la tapa y decore la mezcla de risotto de champiñones en el frasco.

Para preparar el risotto: derrita la mantequilla en la cacerola, vierta la preparación del risotto de champiñones en el tarro y déjelo tostar unos minutos. Cubra con el caldo de verduras caliente y cocine, revolviendo con cuidado. sal ligeramente. Agregue un cucharón de caldo a la vez hasta que se complete la cocción. Tardará unos veinte minutos. Remueve el fuego con un poco de mantequilla. Sirva en platos individuales agregando una generosa pizca de Parmigiano Reggiano rallado.

He preparado esta tarjeta con todas las instrucciones para la preparación de un risotto perfecto. Si quieres usarlo puedes descargarlo aquí.


Idea de regalo de Navidad n. ° 3: mezcla casera de risotto de hongos ©

Estoy particularmente orgulloso de esta "receta", no de una receta porque la creé yo mismo y creo que nadie ha intentado nunca hacerla. Lo pensé hace un mes o más cuando encontré boletus y rebozuelos frescos en el supermercado y en la frutería. Desde que tengo la secadora, decidí secarlos para conservarlos en lugar de comprarlos ya secos y de ahí se me ocurrió una preparación de risotto de hongos tipo Knorr, pero obviamente mucho más sabrosa y más genuina, porque es casera. . Entonces sequé los champiñones, pero también la cebolla, el ajo y el perejil e hice algunas pruebas. Ayer experimenté y ¡guau! ¡El risotto estuvo bueno! ¿Listo para la no receta?

- Ingredientes -

(para 2 porciones)

  • 160g de arroz Carnaroli, Vialone Nano o Roma
  • 160g de arroz Carnaroli, Vialone Nano o Roma.
  • 2 cucharaditas de champiñones secos y pulverizados
  • 2 cucharaditas de champiñones secos y pulverizados.
  • hongos porcini y rebozuelos secos (o solo porcini)
  • hongos porcini y rebozuelos secos (o solo porcini).
  • 2 cucharaditas colmadas de cebolla seca, ajo y perejil picados en trozos grandes
  • 2 cucharaditas de cebolla, ajo y perejil secos y picados en trozos grandes.
  • 2 cucharaditas completas de nuez vegetal granular (yo esto, hecho por mí mismo)
  • 2 cucharaditas llenas de nuez vegetal granulada (yo esta, hecha por mí).
  • 1 cucharadita de levadura de cerveza desvitalizada en copos (opcional) *
  • 1 cucharadita de levadura de cerveza desvitalizada en copos (opcional) * ..
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de sal ..

* la levadura de cerveza desvitalizada es un potenciador del sabor y, por lo tanto, realza los sabores. Lo puedes encontrar en Naturasì.

- Método -

la preparación es muy difícil y requiere extrema habilidad y delicadeza & # 8230Scherzo obviamente, porque el procedimiento es muy simple. Es solo cuestión de secar completamente los champiñones, la cebolla, el ajo y el perejil, pulverizar los champiñones y pulverizarlos y luego mezclar todos los ingredientes. Eventualmente puedes comprar hongos secos, ajo y cebolla. Las setas ya sabes dónde encontrarlas, el ajo y la cebolla se encuentran entre las especias. Algunas empresas los hacen en trozos pequeños y no pulverizados: utilícelos. Incluso el perejil se puede encontrar seco en frascos junto con otras especias y la nuez vegetal granulada se puede comprar .. Seguro que no será como haber hecho todo en casa, ¡pero la idea sigue siendo bonita!

Pasando al embalaje. Coloque la preparación en una bolsa de celofán y adjunte las etiquetas que puede descargar haciendo clic en el botón de descarga a continuación:


Consejo

Para hacer un risotto perfecto también puedes usar el caldo de carne si lo tienes en casa, pero en este caso el caldo de verduras es mejor.

El mejor arroz para usar en risotto es el Arroz carnaroli, rico en almidón, que en el caso del risotto es fundamental.

Si usa hongos secos, déjelos remojar en agua tibia durante 15/20 minutos antes de ponerlos en el risotto. Si prefiere utilizar el champiñones frescos límpielos bien bajo el agua con un cepillo de dientes para quitar la tierra.

Con el risotto sobrante, se prepara lo delicioso saltar arroz. Algunos trucos simples y ni siquiera parecerá una cena sobrante. En una sartén antiadherente, machaca el risotto para que se adhiera bien al fondo y llegue a los bordes. Encienda la estufa y manténgala baja. Cocine durante unos 40 minutos, hasta que se forme la costra. Ahora voltea el bizcocho de arroz con ayuda de una tapa, voltea la sartén y vuelve a ponerla en la sartén, deja que se cocine por otros 40 minutos, para que se forme la costra por este lado también.


Risotto con setas porcini

Sé que este risotto no es nada especial ni particular, es uno de los risottos más clásicos y famosos, pero esta es la temporada de hongos en mi casa, haría cualquier cosa con hongos, y especialmente con porcini (si miras el my recetas tu sabes a ciencia cierta Este risotto lo preparé el sábado pasado para el almuerzo, ahora el día de los risottos es sábado ya que toma un poco de tiempo prepararlos, y yo de tiempo durante la semana no es mucho.

Ingredientes para 4 personas:
- 200 g de champiñones congelados
- 70 g de mantequilla
- aceite de oliva virgen extra
- apio, zanahoria y cebolla (para el caldo de verduras)
- perejil al gusto
- 360 g de arroz
- media cebolla
- 50g de queso parmesano rallado.

Descongelar las setas porcini (si lo prefieres también puedes utilizar las secas en este caso necesitas 2 sobres y remojarlas en agua tibia) Prepara el caldo de verduras hirviendo las verduras durante 40745 minutos. (Usé la nuez).

Tuesta bien durante 5/7 minutos.

Vierta el caldo un cazo a la vez, repita la operación cada vez que seque hasta que el arroz esté cocido. En un plato, preparar los 20 g de mantequilla, el queso parmesano rallado y el perejil picado.