Recetas tradicionales

Pera en masa

Pera en masa

Encontré la receta en un número anterior de la revista "Femeia de azi". Pensé que era una buena idea, así que la probé ... ¡y no me arrepiento!

  • 2 peras
  • 2 huevos
  • 4-5 cucharadas de harina
  • 100 ml de vino blanco
  • 2 cucharadas de azucar
  • una pizca de sal
  • canela
  • galleta
  • 100 g de avellanas sin sal

Porciones: -

Tiempo de preparación: menos de 30 minutos

PREPARACIÓN DE LA RECETA Masa de peras:

Cortar las peras en rodajas más gruesas y quitar la parte del medio con un cuchillo, luego espolvorearlas con canela.

Batir los huevos con la harina, la sal, el azúcar y agregar el vino Necesitamos obtener una masa parecida a un panqueque. Damos las peras por el pan rallado, por la masa y luego por el pan rallado. Al final las pasamos por las avellanas molidas más grandes.

Freír las arandelas en aceite caliente. Las sacamos sobre papel absorbente. Los servimos fríos o calientes, ¡son igual de buenos!


Cómo cocinar fortificado

El vino fortificado es especialmente apreciado por los enólogos por el hecho de que la vida útil es más larga que la de una bebida "simple".

Tomamos peras (5 kg), las trituramos, las llenamos de agua (1,5 l). Cocinamos el almíbar utilizando 1 kg de azúcar granulada, un litro y medio de agua y 8 g de ácido cítrico. Cuando el almíbar se haya enfriado, vierta el puré de pera y la fermentación del vino (0, 3 l) en él.

Instalamos un candado de agua. La fermentación continuará más tiempo, tenga paciencia. Una vez finalizado, escurrimos el vino del sedimento. Agregue miel (0, 5 L), alcohol o vodka (0, 9 L), cierre y espere 3-4 meses. Durante este tiempo finalizará el proceso de clarificación y tendremos un excelente vino de pera fortificado. Viértalo en botellas para su posterior almacenamiento.


Método de preparación

Pelar una calabaza, rallarla y exprimir el jugo. Agua con azúcar, miel, jugo de limón y mezcla de sabores y llevar a ebullición.
Cuando hierva, enciéndalo lentamente y agregue las peras. Las peras se hierven (a fuego lento) hasta que el cuchillo las entre fácilmente. Retirar las peras del líquido y dejar enfriar.

Del líquido en el que hervían se guardan unos 250-300ml, líquido que se dejará al fuego hasta que adquiera la consistencia de un almíbar. Cuando las peras se hayan enfriado, humedecerlas un poco con el almíbar que ha escurrido en el plato y enrollar las tiras de hojaldre a su alrededor, empezando de abajo hacia arriba.

El final de cada tira queda oculto en la masa. Hornea en el horno precalentado a 200 ° C hasta que la masa esté dorada, unos 30 minutos. Puede proteger las colas de caballo envolviéndolas en papel de aluminio.


Drob en la masa

1. Limpiar, lavar las entrañas del cordero y poner a hervir en una olla con agua para taparlas. Deja que hierva a fuego lento y cuando hierva, saca la espuma para que no le dé un olor desagradable.

2. Pruebe con un tenedor si han hervido y luego cuele para que se enfríe a temperatura ambiente. Después de enfriar, picar finamente y colocar en un tazón más grande.

3. Por separado, lave y pique las verduras, pique las cebolletas y, si lo prefiere, cocine durante 3-4 minutos con una cucharadita de aceite para ablandar y dejar enfriar. Cortar el pan en rodajas en un poco de leche y añadirlo a las entrañas del cordero. Mezclar las verduras, las cebollas, los huevos, la mantequilla, la sal y la pimienta con las entrañas de cordero hasta obtener una pasta unida.

4. Preparar la lámina de masa, extender una lámina a modo de tallarines, colocar en una sartén engrasada con mantequilla para que cubra los bordes, luego poner la composición para la masa, nivelar con una espátula y cubrir con la masa por los bordes. Poner en el horno a fuego lento y cortar después de enfriar. Sirve con lechuga y huevos.


Pastel de peras y uvas en masa de queso cheddar

¿Conoces esas tardes con mucho sol y hojas crujiendo bajo tus pies? ¿Conoces esos días en los que te apetece empezar así, sin rumbo fijo y mirando al cielo, buscando la última señal de buen tiempo? En días como este, me escondía en una cocina blanca. Una cocina con grandes cristaleras y cortinas con cordón, con pesada mesa de madera, recogida de los vecinos, con largos estantes sobre los que descansan pilas de platos y bandejas. Una cocina en la que buscar mi paz entre bandejas llenas de masa y repartidas a ambas manos por gente feliz de recibir trozos de otoño en un plato.

Pastel de peras y uvas en masa de queso cheddar

Ingredientes (para una tarta de 23cm de diámetro - 8 porciones)

  • 290 g de harina
  • ¾ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de levadura en polvo
  • 230 g de mantequilla
  • 60 g de queso cheddar rallado
  • 4 cucharadas de agua fría
  • 4 peras medianas, cortadas en rodajas
  • 1 uva negra (Black Horn)
  • ½ cucharadita de canela
  • ¼ de cucharadita de nuez moscada
  • ¼ de cucharadita de cardamomo
  • 2 cucharadas de azucar
  • 2 cucharadas de almidón
  • jugo de ½ limón pequeño

Método de preparación:

Esta historia comienza con la masa. Una masa ligeramente salada, pero en la que el sabor del queso ahumado es solo una idea sutil que se adhiere perfectamente a las peras y uvas.

Harina, sal y levadura mezcle en un tazón, luego agregue la mantequilla en cubitos y amase con los dedos hasta que toda la mezcla parezca arena. agregar queso cheddar rallado finamente y mezclar bien. Luego vierte las 4 cucharadas de agua fría a su vez. Y junte toda la masa, también con los dedos, hasta que recoja el último grano de harina. Sácalo sobre la mesa y amásalo dos o tres veces más con la palma de tu mano, hasta que quede suave. Dividir la masa en 2 piezas. (⅔ y ⅓). La primera parte será la base del pastel, y con la segunda cubrirás el pastel.

Deje reposar la masa en frío durante 30 minutos, envuelta en film transparente. Y mientras tanto, cuídate frutas para relleno.

Corta las peras peladas en cubos y espolvoréalas con jugo de limón. Ponlos en un bol y agrega las uvas. Luego cardamomo, canela, nuez moscada, azúcar y almidón. Y mezclar con las manos hasta que todas las frutas se queden con las especias, el azúcar y el almidón. Los dejas tan fríos para que se mezclen los sabores.

Cuando la masa vuelva a estar firme, extender la pieza ⅔ en un disco adecuado para cubrir la base y las paredes de un bandejas con un diámetro de 23 cm y una profundidad de 2-3 cm. Coloca la masa en la sartén. Luego llena la bandeja con la fruta preparada y el jugo que queda de ellas, luego cúbrelas todas con el resto de la masa untada en una hoja fina.

Agarrar bien la masa por los bordes, engrasarla con huevo batido y espolvorear con azúcar moreno. Póngalo en el medio o córtelo de un lugar a otro, para que durante la cocción se libere el vapor caliente.

Hornee el pastel durante 35-40 minutos a 180 ° C.. Hasta que se dore bien y llene tu casa con el aroma de pera madura y masa tierna.

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Última actualización: 16 de enero de 2020.

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Ingredientes masa para tarta dulce o salada

  • 250 gramos de harina de trigo regular (tipo 650)
  • 125 gramos de mantequilla con 82% de grasa
  • 1 buena sal en polvo
  • 1 huevo o 2 yemas de huevo o 1 yema de huevo + unas cucharadas de agua muy fría o simplemente agua muy fría
  • para la versión dulce, 50-125 gramos de azúcar (en polvo o azúcar fina) y necesariamente vainilla (semillas de vainilla, extracto, azúcar de vainilla, qué tienes)

Preparación Masa agria, dulce o salada

1. Pese con cuidado los ingredientes, corte la mantequilla en trozos. Si elige usar huevo (o yema), la diferencia con la masa hecha solo con agua fría será solo su color amarillento. La harina se tamiza para que esté más aireada y el azúcar (si se usa) puede ser en polvo o para toser de grano fino.

2. Lo ideal es trabajar la masa en el robot. De esta forma evitaremos que se derrita la mantequilla y tendremos la garantía de obtener una masa acertada. Ponemos todos los ingredientes secos y la mantequilla en el bol del robot. Si no tenemos la oportunidad de trabajarlo de esta forma, ponemos los mismos ingredientes en un bol.

3. Incorporar la mantequilla a la harina, preferiblemente con la función de pulso del robot. Procesamos el robot hasta obtener una consistencia granular, como se ve a continuación. No insistimos, esta coherencia es exactamente lo que necesitamos. Si no tenemos robot, podemos triturar la mantequilla en la harina con un tenedor. Alternativamente, podemos cortarlo con un cuchillo, hasta conseguir el mismo aspecto con granos de tamaño desde el grano de arena hasta el de guisantes.

4. Agregue el huevo entero o la yema o 3 cucharadas de agua muy fría. Incorporar rápidamente a los ingredientes secos.

5. Agregue gradualmente 1 cucharada de agua fría hasta que la masa se una (vea la imagen a continuación). Incluso si pones 1 huevo entero, a veces necesitas agregar agua. Es importante no poner grandes cantidades de líquido porque no pretendemos de ninguna manera conseguir una masa húmeda. Una vez que la masa se junta, ya no la amamos / trabajamos con el robot.

Enfriamiento de masa

6. Una vez bien unida, la masa tierna se envuelve en una bolsa de plástico o papel de aluminio para alimentos. Refrigere por al menos 1 hora.

Estirar la masa y encajar

7. La masa reposada en el frigorífico se extenderá con el rodillo sobre la superficie de trabajo espolvoreado con harina, en una hoja de un grosor de 0,6-0,8 mm. Si está demasiado duro y no podemos estirarlo, dejar reposar la masa a temperatura ambiente durante unos 15-20 minutos. Para extender la masa, presione con el rodillo encima, formando hendiduras alineadas, una al lado de la otra. Luego haz lo mismo, formando el mismo tipo de depresiones, perpendiculares a la primera. Continúe de la misma manera hasta que la masa comience a adelgazar, solo entonces comience a enrollar el rodillo sobre la masa.

8. Una vez esparcida la hoja, preparar la tartaleta en la que se horneará la masa. Yo, para esta cantidad de masa, uso una forma redonda, con paredes onduladas y un diámetro de 24-26 cm. Engrase la forma con mantequilla sólida. Enrolle la masa sobre un rodillo y transfiérala sobre el molde. Levanta la masa con el rodillo y desenróllala, dejándola caer en su lugar. El proceso de transferencia de la masa con la ayuda del rodillo se mostró en el video del pastel "La Bella Durmiente" (haga clic en el enlace). El procedimiento aparece en el video en el minuto 4:35.

9. Presione ligeramente la masa con los dedos para que se amolde a la forma. Luego, la masa que va más allá de los bordes del formulario se corta con un cuchillo. Con esta masa se pueden hacer bizcochos, galletitas, etc.

10. Para evitar un crecimiento desigual de la masa al hornear, perfore la masa de un lugar a otro con un tenedor, luego déle forma en el refrigerador durante 1/4 & # 8211 1/2 hora.

Método de horneado a ciegas

11. Hay recetas que implican hornear la masa con el relleno. Pero, si queremos una corteza de tarta realmente crujiente, que no absorba demasiada humedad del relleno, hornearemos la corteza sin relleno (horneado a ciegas). En este caso daremos forma a una hoja de papel de horno limpio. Rellenaremos el formulario con algo para presionar la masa, no permitiendo que suba durante el horneado. Ese "algo" puede ser pesos especiales para bollería o granos de arroz, frijoles, etc., que puedes conservar y reutilizar indefinidamente para este fin.

12. Hornea la masa de tarta con las pesas durante 15 minutos, luego retira el papel de hornear con las pesas y hornea hasta que se dore bien. Posteriormente, se puede rellenar con un relleno al gusto (ganache de chocolate, cuajada de limón, caramelo salado y nueces, etc.). Una tarta exitosa puede ser un postre muy popular (o un aperitivo, si es salado).

A continuación, tienes una galería con algunas recetas deliciosas para usar esta masa tarta. Te invito a estudiarlos y ponerlos en práctica, seguro que no te defraudarán.


Peras envueltas

Ingredientes: 4 peras, 1 l de agua, taza y media de azúcar, media taza de miel, sabores al gusto & # 8211 canela, clavo, anís estrellado, jugo de medio limón 200 g de hojaldre helado.

Preparación: dejar descongelar la masa. Luego cortar en tiras de 8 mm de ancho y enfriar. Pelar una calabaza, rallarla y exprimir el jugo. Luego corta un poco desde la base para que se pare. El agua con el azúcar, la miel, el jugo de limón y los sabores se mezclan y se hierven a fuego alto. Cuando hierva, reduce el fuego y agrega las peras hirviendo (a fuego lento) hasta que estén blandas (unos 40 minutos), luego retira y deja enfriar. Del líquido en el que hervían, guardar unos 250-300 ml y ponerlo al fuego hasta que adquiera la consistencia de un almíbar. Cuando las peras se hayan enfriado, humedecerlas un poco con el almíbar que ha escurrido en el plato y envolver las tiras de masa (que deben estar muy frías) alrededor de ellas, empezando de abajo hacia arriba. El final de cada tira queda oculto en la masa. Hornea las peras en el horno precalentado a 210 grados, hasta que la masa esté dorada, unos 30 minutos. Para no quemarse, las colas se envuelven en papel de aluminio. Servir espolvoreado con almíbar y decorado con ramitas de canela.


Empanadas de queso

Ingredientes: 400 g de hojaldre, 100 g de requesón graso, 50 g de leche de oveja, 50 g de queso, un huevo, sal, un huevo engrasado, semillas de sésamo.

Preparación: el relleno de queso & # 8211 poner todos los filetes en un bol. Se rallan el telemeau y el queso. Agrega el huevo y mezcla. Se drege cu sare, după gust. Trebuie să fie o umplutură densă şi cremoasă, ca să nu iasă din pateuri la copt. Se ia foaia de aluat (decongelată din vreme) şi se mai întinde puţin, astfel încât să aibă o grosime de 3-4 mm. Apoi se împarte în dreptunghiuri egale, în funcţie de dimensiunea ei. Din compoziţia de brânză se formează biluţe care se pun spre unul din capetele dreptunghiurilor, lăsând o margine de 1,5 cm. Se bate un ou cu puţină sare şi se pensulează un chenar în interiorul fiecărui dreptunghi de aluat, ca să stea marginile pateurilor lipite. Se pliază fiecare dreptunghi şi se presează uşor marginile cu degetele. Se pun pe o hârtie de copt, cu distanţă între ele, se ung cu ou bătut şi se presară susan. Se dau 10 minute la congelator şi apoi se bagă în cuptorul preîncins, la 200-210 grade, pentru 20-30 de minute, până se rumenesc frumos.


Mod de preparare

Curatam perele de coaja si le scoatem cotoarele, cu un cutit cu lama subtire si varful ascutit, sau cu un dispozitiv special, daca avem.

Avem mare grija sa nu le strapungem cu cutitul.

Coditele le vom lasa la locul lor.

Intr-un vas cu pereti dubli, caramelizam cele 3 linguri de zahar, amestecand in el sa nu se innegreasca si sa devina amar.

Dupa diluare, stingem caramelul cu apa si lasam vasul pe foc pana la topirea definitiva a zaharului.

Adaugam zaharul vanilat si scortisoara si scufundam perele in sirop.

Le lasam sa fiarba cateva minute bune, invartindu-le pe toate partile sa se aromatizeze uniform.

Perele mele nu au fost foarte tari, ba chiar au fost zemoase, asa ca nu le-am lasat decat vreo 10 minute in sirop.

Stingem focul, scoatem perele din sirop si le lasam sa se scurga bine si sa se raceasca.

Frecam galbenusul de ou cu zaharul, zaharul vanilat si sarea pana devine usor spumos, apoi adaugam pe rand uleiul, smantana si imediat bicarbonatul care se va dizolva in smantana.

Adaugam si laptele si incepem sa incorporam treptat faina pe care am amestecat-o cu praful de copt.

Vom obtine un aluat usor elastic si nu foarte tare.

Il lasam sa se odihneasca pana cand se racesc perele.

Pentru umplutura, rupem piscoturile, le adaugam in robot sau intr-un mini chopper impreuna cu miezul de nuca si le maruntim.

Cu ajutorul unei lingurite, umplem perele cu acest amestec, sau cu cat cuprind din acest amestec, pentru ca nu vom sti la fix cat sa preparam.

Intindem aluatul pe masa de lucru in foaie subtire de 2-3 mm si il taiem in fasii lungi.

Rulam fasiile pe perele usor umezite cu sirop si avem grija sa formam si la baza lor un cosulet din aluat, asa incat sa nu cada umplutura.

Amestecam galbenusul de ou cu laptele si ungem aluatul din belsug, pentru a prinde culoare frumoasa in timpul tratamentului termic.

Asezam perele intr-o tava tapetata cu hartie de copt si dam tava la cuptor pentru 40-45 de minute la 180 de grade, sau pana cand se rumeneste aluatul.

Pe parcursul timpului, eu am mai rotit perele de pe o parte pe alta.

Si pentru a nu arunca siropul in care au fiert, am incropit si o crema caramel pe care am servit-o impreuna cu perele.

Am pus din nou siropul la fiert si l-am lasat sa se ingroase putin, apoi am adaugat untul, iar dupa topirea acestuia, am adaugat restul de nuci si piscoturi, pe care le-am amestecat cu o lingura de cacao.

Le-am lasat pe foc 2-3 minute amestecand continuu si am obtinut o crema tare buna.

Eu nu-s adepta risipirii ingredientelor si incropesc pe moment ceva din ele, asa cum am facut cu aceasta crema.


Testat de Foodstory: Placinta cu mere si pere in aluat cu nuci

Desertul care cuprinde toate aromele preferate ale toamnei imbracate intr-un aluat cu textura crocanta.

Ne-am gandit ce am putea face cu abundenta de mere, pere si nuci pe care le-am tot gasit la piata in ultima perioada. O placinta!, a venit repede raspunsul. Ne-am hotarat sa lasam reteta de la mama deoparte si sa nu calim merele rase. In schimb, am mers pe mana celebrelor american pies si am ales reteta Marthei Stewart. E drept ca timpul de pregatire ne cam speriat, dar din cele 4 ore trecute la &ldquotiming&rdquo am muncit efectiv doar 45 de minute. Ne-am ales mere rosii, pere zemoase si nuci proaspat culese. Rezultatul a fost delicios.

Ingrediente (pentru 8 portii):

  • 200g faina
  • 60g nuci coapte si macinate
  • 1 lingura zahar
  • 1 lingurita sare
  • 225g unt rece, taiat cubulete
  • 4-6 linguri apa rece
  • 5 -6 mere
  • 3 pere coapte, dar ferme
  • ¼ lingurita sare
  • 120g zahar
  • 1 pastaie de vanilie
  • sucul de la ½ lamaie
  • 50g unt
  • 3 linguri faina
  • 1 ou batut
  • 1 lingura zahar fin

Pregateste aluatul:

Amesteca faina, nucile macinate, zaharul si sarea. Adauga cubuletele de unt si amesteca cu mana, pana cand amestecul devine granulos. Pune cateva linguri de apa rece (nu pe toata) pana cand aluatul incepe sa se lege. Framanta-l de cateva ori cu palmele si imparte-l in doua parti egale. Inveleste-le in folie de plastic si aplatizeaza-le intr-un disc. Pune-le la frigider timp de cel putin 45 de minute. Inainte sa le folosesti scoate-le la temperatura camerei 5-10 minute.

Intinde o parte din aluat pe baltul tapetat cu faina, formand o foaie cu diamentrul de 28cm. Aseaza-o intr-o tava rotunda de placinta cu diametrul de 23cm si si taie marginile lasand 1-2cm in plus.

Intinde si cealalta parte de aluat intr-o foaie la fel de mare ca prima si pune-o pe o hartie de copt. Pune-le impreuna la frigider timp de 1 ora.

Pregateste umplutura:

Curata merele si perele si taie-le felii groase sau cuburi, indepartand samburii. Amesteca-le cu sare, zahar, miezul de la pastaia de vanilie si sucul de lamaie. Topeste untul intr-o tigaie si caleste fructele la foc mare timp de 5 minute, apoi la foc mediu alte 5 minute pana cand se inmoaie. Pune in tigaie si 3 linguri de faina si lasa pe foc 1 minut. Lasa amestecul sa se raceasca de tot inainte sa il folosesti.

Taie din foaia de aluat intinsa fasii groase din care vei forma o impletitura peste placinta. Pune amestecul cu fructe in tava cu aluat si unge marginile aluatului cu ou batut.

Aseaza fasiile de aluat taiate deasupra umpluturii, fara sa lasi spatii prea mari intre ele si apasa-le pe margini sa se lipeasca de partea de jos a aluatului.

Taie partile in exces si modeleaza pe margine ciupind cu varful degetelor. Unge placinta cu ou batut si presara 1 lingura de zahar fin deasupra. Pune la congelator timp de 30 de minute.

Incinge cuptorul la 220C si pozitioneaza gratarul in jumatatea de jos a cuptorului. Coace placinta timp de 15 minute, apoi redu temperatura la 190C si lasa placinta timp de aproape o ora in cuptor.

Lasa placinta sa se raceasca inainte sa o tai.

Verdict: Delicioasa, desi aspectul ei nu este stralucitor. Noi am face mai mult aluat (chiar in cantitatea dubla) pentru ca cel din reteta abia ajunge sa fie intins pe tava. Si i-am mai adauga si cateva stafide si arome de cardamon si nucsoara in umplutura de mere si pere.

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Crenvurști în aluat. O rețetă simplă de aluat pufos!

Există lucruri la modă, dar există și lucruri veșnice! Astăzi vă vom povesti cum se prepară crenvurștii în aluat, care sunt pe placul tuturor, chiar și al celor mai pretențioși degustatori. În ultimii ani unii oameni refuză să mănânce asemenea mâncare, deoarece o asociază cu sărăcia. Dar noi nu suntem de acord cu această poziție! Dacă se folosesc crenvurști calitativi și un aluat pufos de casă, rezultatul poate fi formidabil.

-50 ml de ulei rafinat de floarea-soarelui

1.Amestecați laptele cald sau apa caldă cu drojdia uscată și zahărul într-un bol. Lăsați-le să interacționeze timp de 15 minute, sub un prosop curat de bucătărie, într-un loc cald.

2.Peste 15 minute adăugați sarea și uleiul rafinat de floarea-soarelui. Amestecați.

3.Adăugați treptat făina cernută. Inițial amestecați cu spatula, iar apoi frământați aluatul cu mâinile: pe parcursul a 5-7 minute din momentul încorporării făinii în el, până devine neted și nelipicios.

4.Modelați aluatul sub formă de bilă și puneți-l într-un bol adânc, uns cu puțin ulei. Acoperiți-l cu un prosop curat de bucătărie și lăsați-l să dospească timp de 1.5 ore într-un loc cald.

5.Divizați aluatul dospit în 15 bucățele egale, cu greutatea de aproximativ 48 g. Modelați-le sub formă de biluțe și acoperiți-le cu folie alimentară. Lăsați-le să se „odihnească” pe parcursul a 15 minute într-un loc cald.

6.Întindeți fiecare biluță de aluat sub formă de baton lung și subțire. Înfășurați-l sub formă de spirală în jurul unui crenvurst, astfel încât să-l acoperiți-l complet.

7.Așezați crenvurștii în aluat pe tava tapetată cu hârtie de copt. Acoperiți-i cu prosopul curat de bucătărie și lăsați-i să se „odihnească” timp de 15 minute.

8.Apoi ungeți-i cu ou bătut, folosind pensula, ca să se rumenească frumos.

9.Coaceți-i pe parcursul a 25 minute, până se vor rumeni, în cuptorul preîncălzit până la 180°C‌.

10.Serviți crenvurștii în aluat, cât sunt fierbinți. Dar ei rămân moi și gustoși chiar și a doua zi. Trebuie doar să-i încălziți puțin în cuptorul cu microunde.

11.Puteți să luați crenvurștii în aluat la pachet: la serviciu, la școală, în călătorie. O gustare minunată!